옛날짜장은 못 드실듯

오리지날 옛날 짜장은 절반이 돼지기름이었습니다.
쇼트닝이라하죠.

쇼트닝은 돼지기름이 아니라 이것저것 섞어서 만드는 경화유죠.
물론 쇼트닝에도 돼지기름이 들어가는 경우도 있는데 보통은 식물성기름이고 소기름이나 돼지기름을 섞은 제품도 있는걸로 아네요.

라드가 돼지기름이고 원래 중국집에서는 라드를 썼는데 쇼트닝이 가격도 싸고 보존성도 높아서 7~80년대부터는 쇼트닝 쓰는 집이 늘기 시작했고 요즘엔 그냥 콩기름 쓰는 집이 더 많은듯.

어차피 라드를 대체한 게 쇼트닝이라서 업자들은 그게 그것처럼 생각하는 경우도 많아서 쇼트닝을 돼지기름이라고 말하는 경우도 있더라고요.

분식집 튀김이나 치킨집은 90년대까지만해도 쇼트닝을 많이 썼는데 요즘엔 모르겠네요.

중식용은 제과 쇼트닝하고 다릅니다.
돼지기름 비율이 압도적으로 많아요.
또한 과거에는 쇼트닝 대신에 정육점에서 버리는 돼지 비게들만 모아서
비게를 튀겨 나온 기름 이걸 짜장면 만드는 곳이 많았습니다.

http://osung29800.cafe24.com/front/php/product.php?product_no=2741&main_cate_no=71&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open&NaPm=ct%3Dicg5fv94%7Cci%3Dd5e402fffdd6e6af67c363a0e481b5e900f0cec4%7Ctr%3Dsl%7Csn%3D186095%7Chk%3D16c35cb5fc40431346ed3e34ba7417b2dfc034c1

자장면 별로 몸에 안좋음

하지만 그래도 가끔  자장면 + 탕수육 먹고 싶을때가 있습니다

저 조미료 안쓴다는(소금,간장설탕등도 조미료입니다. 아마msg를 말하고계신거같은데)
맛집이라는곳에서 조미료 사용안하는지 정밀화학분석이라도 해보신건지...

일단 3군데는 제앞에서 재료펼쳐놓고 조리하는곳이니.. 그리믿고있고요.. 나머지는 셰프또는 주인장이 그리말하시니.. 믿고 먹고있습니다..
그리고 제가 말하고자하는게 msg 조미료가 맞습니다..

사용안한다는건 그만큼 적게 사용한다는 의미로 받아들이시는게 맞습니다.

원래 짜장의 맛은 돼지기름 맛입니다.
먼저 돼지기름 덩어리를 넣고 볶아서 기름을 낸후 채소를 볶죠.

돼지기름에 지진 녹두전도 끝내줍니다. 돼지기름에는 별걸 다 볶아도 맛있을 거 같아요

조미료의 역활을 잘 모르시는 듯 합니다.

재료 각각의 고유의 맛을 내는 것을 장인급 주방장이라 하는 거고 이들의 맛을 모두 없애고 조미료의 맛만을 내는 것이 대중요리점 음식입니다. 사람들이 맛있다 하는 음식점은 조미료를 많이 쓰는 집일 가능성이 높으며 맛 칼럼리스트가 이상하게 권한 음식점이 맛이 없을 경우가 조미료를 안 쓸 경우가 많은 것 입니다.

대중요리점은 아무래도 조미료 그 중 인공조리료을 안 쓸쓰가 없어요 대부분의 사람들이 미식가가 아니거든요.

말하고했던게 msg 조미료 맞고요..
다만 천연재료를 이용한 조미료를 사용해서도 제입맛에 안맞는(맛없는)음식을 만드는 음식점도 많다는점 동의합니다..
저 또한 천연이든 화학이든 조미료에대한 편견은 거의 없지만..
가끔은 재료를 뭐같은걸(또는 화학조미료) 썼는지 음식먹고 몸이안좋아지는 경험이있구요(제 매제는 더예민한)
제 어머니는 한평생 msg를(다시마,미원같은) 안쓰고 음식을 만드시지만.. 음식맛은.. 가끔은 살짝 고약해질때도 있다는정도..
저도 사먹는 음식 무지 좋아합니다..

신월동 곰달래길 짜장면 이천원 짬뽕 삼천원집 있음  맛이 정말 끝내줌