흑돼지 맛있게 굽는 깨알 팁
1. 한 쪽이 적당히(하얗게) 익고, 반대편에 육즙이 올라오기 전에 뒤집는다. (타면 안되고 가위질이 잘되면 OK)
2. 뒤집어서 반대편 면을 같은 방식으로 굽는다.
3. 먹기 좋게 자른다. (여기가 포인트)
흑돼지는 대체로 굉장히 두껍게 나오므로 폭을 좁게 자르는 게 핵심이다.
보통 삽겹살은 얇기 때문에 납작하고 넓게 자른다. 예를 들면 나박 김치처럼..
하지만 두껍게 썬 흑돼지는 두께(높이)와 폭(너비)가 거의 같도록 잘라서 굽는다.
요즘 많이 쓰는 사운드바와 비슷한 모양으로 자른다고 생각하면 상상이 될려나..
하지만 궁극의 자르기 비법은 무얼까?
정답은 큐브형으로 자르는 것이다.
4. 잘라진 고기를 석쇠 위에서 굴려(?)가면서 굽는다.
BAR 형태나 큐브 형태로 자른 고기를
한쪽면이 익을 때까지 가만히 두면 육즙이 빠져서 맛이 없어진다.
영국남자 흑돼지 먹는 영상에서 자세히 보면
고기 구워주는 아주머니가 자른 고기를 집게로 살살 굴려가면서 굽는 장면이 나온다.
오랜 경험과 내공이 축적된 달인의 풍모가 느껴지는 대목이라 아니 할 수 없다.
여기까지 맛있게 굽는 방법을 숙지하셨나요?
그렇다면 이제 맛있게 드시기만 하면 될듯~
작성일 : 15-09-04 14:01
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