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한국 음식을 일본 이름으로 파는 파렴치 한 일본인
 

미국 뉴욕의 명소로 자리 잡은 일본계 음식점 ‘노부’는 지난해부터 자사 메뉴에 비빔밥과 불고기를 추가해 호평을 받자 올해부턴 25개국에 구축한 자사 레스토랑 체인망으로 대거 확대할 태세다. 1994년 뉴욕에 1호 레스토랑을 오픈한 노부는 무서운 속도로 5개 대륙으로 영토를 확장하고 있는 중이다.

일본에서는 이미 ‘비빔바’라는 상호로 비빔밥 사업을 체인화한 기업이 등장한 데다 대표적인 선술집 ‘아마타로’와 패밀리 레스토랑 ‘로열 호스트’ 등도 비빔밥을 정식 메뉴로 채택하고 있다.

이에 따라 외식업계는 김치, 불고기 등이 마치 일본 음식인 것처럼 호도되는 ‘착시 현상’이 비빕밥을 둘러싸고도 재연될까봐 극히 우려하고 있다

이미 일본 대표 구이전문점 체인업체인 ‘규가쿠’는 불고기를 ‘일본식 바비큐’로 호도하고 있다. 이 회사는 현재 미국 전역으로 매장을 확대하고 있는 데다 중국까지 진출하고 있다.

처음 미국 진출 때만 해도 ‘한국식 바비큐’라는 타이틀을 내걸었으나 최근 들어 떼어 버렸으며 중국에는 아예 ‘일본식 바비큐’라는 간판을 내걸었다.

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아직도 추운 날이 계속되고 있는 3월, 저녁 식사에 따뜻한 냄/비 요리를 먹는 가정도 있지는 않을까요?
일본의 냄/비 요리로「*미즈타키(*주: 영계백숙)」,「*요세나베(*주: 모듬냄/비)」등이 유명하다고 생각합니다만, 한국 요리로 유명한「김치나베」가, 실은 일본 발상의 음식이라는 것은 잘 알려져 있지 않습니다.

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「김치나베의 기원이 일본이라니, 있을 수 없군 (웃음)」이라며, 부정하는 사람도 많다고 생각합니다만, 왜 김치나베가 일본 발상의 요리인지, 자세히 설명하고 싶습니다. 일반적으로,「한국의 김치찌개 = 일본의 김치나베」라고 생각하기 쉽지만, 양 쪽을 만드는 방법은 매우 다릅니다.

예를 들어..., ↓
　
 한국에는 일본과 같은「김치나베」는 존재하지 않는다

한국의 김치찌개는, 김치와 고기를 볶고 나서 우려낸 국물을 부어, 조미료로 맛을 내고 나서 야채를 넣어 삶은 것입니다. 나베 요리라기보다는, 어느 쪽일까 말하자면,「스프」에 가까운 것이 됩니다.

일본의 김치나베는, 냄/비에 고기나 야채, 김치 등의 재료를 넣고 나서, 국물을 부어 끓인 것입니다. 즉, 양자는 완전히 조리법이 다릅니다.

속재료, 담는 법에도 큰 차이

일본의 김치나베에는 생배추를 넣은 것이 많습니다만, 한국의 김치찌개에는 생배추 대신에 비교적 많은 양의 김치를 넣습니다. 또, 일본의 김치나베에는 별로 들어가지 않는「양파」를 넣은 것도 있습니다. 담는 방법에도 차이가 있습니다. 일본의 김치나베는 속재료 하나 하나를 나누어 넣는 반면, 한국의 김치찌개는 혼합해서 넣는 것이 많습니다.

일본의 김치나베는, 한국의 김치로는 맛있게 만들 수 없는 경우가 있다

한국의 김치는 일본의 김치에 비해, 발효가 진행되고 있으므로 신 맛이 매우 강합니다. 그렇기 때문에, 미리 볶는 등, 제대로 열을 가하지 않으면 신 맛이 두드러져, 맛있는 냄/비 요리의 재료가 되지 않습니다.

그 때문에, 사전에 김치를 볶지 않는 일본의 김치나베에 한국 김치를 넣었을 경우, 신 맛이 강해져서, 별로 맛이 없는 경우가 있습니다. 이 때문에 일본의 달착지근하게 만들어진 김치가, 김치나베에 맞는다고 얘기할 수 있습니다.

위와 같이, 한국의 김치찌개와 일본의 김치나베는 완전히 별개이며,「김치나베」는 일본이 기원이라고 할 수 있습니다.

비유해서 말하자면, 일본 라면의 기원은 중국 요리입니다만, 일본인이 독자적으로 *어레인지(*arrange)해서 진화시킨 결과, 일본의 면요리가 되었습니다. 그와 같은 것을,「김치찌개」와「김치나베」의 관계에서도 말할 수 있는 것입니다.

김치나베의 근본은 김치찌개일지도 모릅니다만, 일본의 김치나베는 일본인이 맛있게 진화시킨「일본의 냄/비 요리」라고 해도 좋은 것이 되었습니다.

만약, 텔레비전 등의 앙케이트에서 일본인이 좋아하는 냄/비 요리 1위에 김치나베가 선정되었다고 해도, 한국 요리를 밀어주려는 것은 아닙니다. 왜냐하면, 김치나베는「일본 요리」라고 할 수 있으니까.

링크 된 excite 뉴스 
http://www.excite.co.jp/News/net_clm/20120401/Rocketnews24_196952.html

기사의 원 출처 - rocketnews24
http://rocketnews24.com/2012/04/01/196952/