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작성일 : 17-02-20 01:45
치킨의 순수 마진 계산
 글쓴이 : 머스탱2015
조회 : 2,667  

제가 예전에 회사 관두고 경험삼아 아주 잠깐 치킨프랜차이즈를 했었어요. 약10개월하고 가게를 팔았는데 문뜩 치킨값이 비싸다는 의견들이 있어 원가 계산을 해보겠습니다. 몇년전이라 요즘 원가와 약간의 차이가 있어 현재 xBQ와 교x치킨 매장을 운영하는 지인의 도움을 좀 받았습니다.

일단 일반적인 한마리의 원가를 계산해볼께요. 제가 계산하는건  절대값은 아닙니다. 그냥 참고만 하시면 되겠네요.

생닭. 사실이게 가격변동폭이 엄청 심합니다. 비수기 성수기 가격이 마리당 40%넘게 차이날때가 있습니다. 일년 평균값으로 약 3500원 정도합니다만 올해 AI여파로 작년보다 약20~30% 올랐다네요. 전체적으로 평균값으로 계산해볼께요.

국내산 9호 닭 : 3500원

튀김유 : 마리당 500원 ( 카놀라유 기준)

파우더 : 마리당 500원

양념소스 : 마리당 500원 ( 프랜차이즈영업사원 말로는 납품하는 물품중 파우더와 더불어 마진이 좋다고 합니다.)

전기튀김기 전기 : 마리당 300원 ( 이건 특정하기가 약간 에매한데 일반적인 업소에서 사용하는 전기튀김기 용량이 시간당 4.5~5KW 정도 먹는거 같네요 일반 15평 스탠드에어컨이 2.5KW정도 먹으니 참고가 될듯.)

프랜차이즈 치킨박스및 트레이 : 800원

콜라500미리 : 600원

치킨무,머스타드OR소금: 200원

쿠폰,젖가락등 : 100원

대충 원가가 1마리 7000원이라는 계산이 나옵니다.

여기서 평균 2000만원의 매출을 올리는 가게에서 임대료,전기세,수도세(정수기 사용시 임대료),인터넷사용로,카드포스관리비,휴대용카드체크기 무선인터넷 사용료, 영업용 바이크 보험(이게 엄청 큽니다. 신규가입시 책임보험만 가입해도 300만원넘어버리더라구요. 저할때는 180만원정도였는데..),바이크 유지비(주유,소모품,정비),가장중요한 인건비,그리고 각종 책자,전단지,어플광고등 광고비용등 대략 점포를 유지하기 위한 최소한의 것들이져.

거기다 카드수수료,어플결제시 수수료 때이면 2000만원 팔아서 업주는 한 250만원 가져갈듯 하네요. 만약 두마리 치킨집이라면 마진은 더떨어 집니다. 모든걸 종합해보면 한마리팔면 대략 3000 닭가격이 떨어질땐 4000원정도 남습니다. 근데 또 연말 세금내야죠. 바이크 고장나면 수리비 나가고 부자재도 납품가격이 유동적이라 3000-4000원을 장담하기 힘듭니다. 제 지인이 권고사직으로 제일 만만한 치킨집을 차렸는데 이제 1년됐나 직원2명이 1년이 되서 퇴직금을 정산해주었다 합니다. 이달은 가져간돈이 없대요 ㅋㅋ 알만합니다.. 씁쓸하네요. 저도 처음에 무작정 회사 관두고 자영업 경험이 전무하여 경험삼아 한게 치킨프랜차이즈인데

만만하지만 한편으로는 경쟁도 심하고 고생만 죽어라 합니다. 그래서 주변에서 혹시나 치킨집하면 도시락 싸들고 뜯어 말립니다. 사실 회사 나오고 장사가 하고 싶어 발을 담그긴 했는데 정말 후회 많이 했어요. 결국 나름의 시장조사 제품개발해서 지금은 꽤 매출이 되는 자영업자로 성장했지만...요즘 정말 힘듭니다. 시국도 어수선하고 조류독감,구제역 쌍으로 와서 매출이 4년 장사하면서 최하를 찍었거든요. 이참에 가게 정리하고 회사 활하는게 나을꺼 같기도 하네요. 얘기가 삼천포로 빠졌는데 ㅋㅋ 아무튼 치킨... 음.. 그래요..


출처 : 해외 네티즌 반응 - 가생이닷컴https://www.gasengi.com
ㅇㅇ




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eo987 17-02-20 01:49
   
만만치 않네요 정말...말씀하신대로 될려면 하루에 닭을 40~50마리를 팔아야 된다라는 말인데
투자비용을 따지지 않아도 고작 250만원이라는게..에긍
     
머스탱2015 17-02-20 01:57
   
매출2500에 500~600가져가는 분도 있고 이건 어디까지나 개인의 역량이라기 보단 인건비따먹기죠. 요즘 자영업은 인건비 줄이는게 관건입니다.. 그래서 가족경영 하는 이유중 하나겠죠.
군포시청 17-02-20 01:51
   
치킨 장사도 포화상태가 아닐지..
만만하게 봤다가 고만고만하게 접으시는 분들도 부지기수 같고..
     
머스탱2015 17-02-20 01:58
   
치킨집도 레드오션입니다. 결국 시장 나눠먹기밖에 안되요. 누가 문닫고 누가 차리고 반복이지요..
특급 17-02-20 02:03
   
좋은정보 감사합니다 ~ 저도 다른 종류의 프랜차이즈를 했었는데... 프랜차이즈 자체가 남 좋은일...;;;
fD4hJe3 17-02-20 02:06
   
우리동네 썬더치킨인가...
거기 배달 안하고 매장손님, 포장손님으로 장사 하던데, 이게 괜찮은듯.
한마리 만원 하는데  자주 사다먹네요.
배달을 안하다보니 가격이 싼것 같고 다른 배달치킨이랑 차이도 없습니다.
     
머스탱2015 17-02-20 02:25
   
인건비를 줄이기 위해서 요즘 방문포장치킨집도 생겨나고 있던데 태생적으로 매출의 한계 때문에 그게 다르지 않고요. 무엇보다 홀손님,방문포장손님을 이끌어 내기위해서는 점포자리가 좋아야 하기 때문에 임대료 상승으로 큰차이는 안날꺼예요. 싸게 먹을수 있는 소비자의 입장에선 괜찬은편이긴 하죠.
헛둘셋둘 17-02-20 02:24
   
저도 자영업자라 어느선 가늠은해봤습니다.
아마도 서브메뉴 스파케티나 튀김류, 샐러드 그리고 뭐니뭐니해도 배달 생맥주에서 마진이 크죠.
결국 그냥저냥 인겁니다. 치킨칩이라고 그리 만만한것도아니지만 동네만 무난하면 망하기도 쉽지않을듯.
     
머스탱2015 17-02-20 02:29
   
생맥주 전 엄청 귀찬더라구요. 매일마다 호스 물청소했는데 그리고 첫잔은 항상 버리구요.. 대부분 관리 안하는 사람 태반이더군요.. 그리고 겨울철엔 마진이 또 그렇게 좋은 편도 아니라서
끄으랏차 17-02-20 02:26
   
우리나라 식당이 일본인가 미국보다 숫자가 3배가 많대요.
상식적으로 다 같이 안망하는게 용하죠.
꼭 식당에 한정하지 않고
자영업으로 봐도 우리나라 자영업자 비율이 높은축에 속합니다.
일반적으로 흔히 하는 자영업은 모두 포화상태라고 보면 되요
잘 알려져있지 않는 업종을 하거나
이미 남들이 하고 있는 업종이라면 새로운 수요를 창출하는 방향으로 창업할 아이디어가 없다면
자영업은 자기 인건비 따먹기로나 돈 벌수 있습니다.
     
머스탱2015 17-02-20 02:33
   
자영업도 온라인시장의 발달로 제품 판매는 글러먹었고 결국 먹는장사밖에 안남았거든요.. 그래서 경쟁이 더 치열하죠.  지금은 제가 개발한 메뉴로 장사하는데 장사 4년째 각종여파로 한계가 왔네요. 요즘은 유행이 너무 빨리 변해서... 정말 수십년 전통의 맛집이 아니라면 살아남기 힘들어요. 뭐 사회적으로 타격이 오면 지출을 줄이는 첫번째가 외식이기도 하지만요.
티비에 나오는 맛집도 방송타고 2~3개월 반짝이거든요. 뭐 맛집이라서 갔더니 맛집도 아닌게 대부분이었고
llllllllll 17-02-20 02:43
   
프렌차이즈 업체에서 잠시 일했던 적이 있는데 보통 9~10호 닭이고 대게 10호닭을 공급합니다.
또한 가격변동은 있을수가 없는게 업체와 닭공급업자는 1년 단위로 계약을 하기때문에 천재지변이 있든
AI가 오든 뭐가 됐든간에 가격변동은 있을수가 없습니다.
그리고 닭을 가져오는가격은 3500원이 아니라 2500원으로 모든 프렌차이즈 업체가 일률적입니다.
매장으로 내릴때 1천원을 올리는지 어쩌는지 모르겠으나 생닭 공급업체에서 프렌차이즈전문점에 납품가는 2500원으로 거의 모든 업체가 일률적이라는데 확답을 드릴 수 있습니다.
그렇기 때문에 여기서 가격을 올린다는건 폭리는 취한다고 볼 수밖에 없습니다.
     
머스탱2015 17-02-20 03:06
   
님의 좁은 식견에 의견을 달지 않도록 하겠습니다. 하도 어이가 없어서요. 생닭값이 1년내내 2500원이라는 말도안되는 소리에 실소를 금치 못하고 갑니다. 사회생활을 좀더하시고 댓글 부탁드려요
          
llllllllll 17-02-20 03:27
   
사회생활은 님보다 제가 더 많이 했다에 손목아질 겁니다.
닭공급업체와 프렌차이즈 업체간 연단위로 계약한다는데 왜 그게 좁은 식견인지요?
전 그렇게 계약을 하는걸 보아왔습니다. 그게 어이없고 실소할 일인지...
관련기사도 찾아 올려보도록 하겠습니다.
llllllllll 17-02-20 03:30
   
     
머스탱2015 17-02-20 03:43
   
그래서 님의 식견이 좁다는겁니다. 기사 하나 퍼와서.. 일일이 님한테 설명을 해주기가 귀찬은데 동네 치킨집가서 한마리에 2500원에 받냐구 물어보세요 귀싸대기 맞을테니까. 그건 어디까지나 닭고기 공급업체와 프랜차이즈 본사의 거래내용입니다. 프랜차이즈 본사는 거기에 물류비같은 유통비를 붙여팔아요 답답한 양반아 2500원에 점포사장이 받는게 아니고요.. 수요와 공급에 따라 달라지고 최고정점을찍을때가 여름 초복중복말복 끼는 시기입니다. 국내 최대 계육공급업체에 제친구도 있고 국내 메이져브랜드에 독점 납품하는 친구도 물류회사에 있구요. 메이져 브랜드는 대부분 7~9호 사용합니다. 치킨은 크다고 맛있는게 아니예요 제가 님보다 이쪽 생태계는 더 잘알아요
          
llllllllll 17-02-20 03:43
   
매장으로 내릴때 1천원을 올리는지 어쩌는지 모르겠으나 생닭 공급업체에서 프렌차이즈전문점에 납품가는 2500원으로 거의 모든 업체가 일률적이라는데 확답을 드릴 수 있습니다.
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눈깔이 있다면 댓글을 자세히 보세요.
제가 동네 업체와 프렌차이즈 업체간 2500원에 거래를 했다고 댓글을 썼습니까?
          
머스탱2015 17-02-20 03:46
   
쉽게 얘기 해줄꼐요 하림,체리부로 같은 업체가 치킨프랜차이즈와 공급 계약을 합니다. 2500원에 자 그런데 치킨프랜차이즈가 총 맞았다고 닭을 2500원에 점주들한테 줍니까? 물류비,인건비는 어쩔? 자선 사업하나보네
               
llllllllll 17-02-20 03:47
   
답답하네 이인간...
설명을 해줘도 못알아먹고...
닭공급업체와 프렌차이즈 업체간 거래라고 답답아.
너와 프렌차이즈 거래가 아니라..에휴!!!
                    
머스탱2015 17-02-20 03:48
   
내가 지금 본문에 본사와 닭공급업체 얘기했나? 점주의 원가계산을했는데 한심하다 한심해
                         
llllllllll 17-02-20 03:50
   
내 처음 댓글을 보라고. 그리고 니가 단 댓글을 보라고...
누가 더 답답하냐?
                         
머스탱2015 17-02-20 03:53
   
프렌차이즈전문점에 납품가는 2500원으로 거의 모든 업체가 일률적이라는데 확답을 드릴 수 있습니다.  << 니가 싼 똥에 문제점이 뭘까? 수요 공급 도 모르는 놈이랑 뭔얘길 한건지 시간이 아깝네
머스탱2015 17-02-20 03:47
   
저기요 피곤하게 따지지마세요 저는 일선에서 장사하던사람이고 이쪽업계사람들 많이 알고 있어요 그냥 그런가보다 하세요 눈으로 본걸 떠들지말고 기사쪼가리 따위를 믿는 순진한 사람도 있네 세상 살만하네 ㅋㅋ
llllllllll 17-02-20 03:48
   
나도 일일이 답답한 사람한테 설명하기 귀찮다. 너 멋대로 생각하고 상상해라. 댓글 끝!!
     
머스탱2015 17-02-20 03:49
   
꺼져라 모르면 나대지나 말고 엉뚱한말만 장황하게 늘어놓고 뭐 눈엔 뭐만 보인다니
똥파리 17-02-20 03:57
   
새벽에 싸울일도 아니구만 싸우고들 있네..
한분은 개인 매장관련이고 한분은 업체관련이고...이게 싸울일인가...
둘 다 맞는거같구만...ㅉㅉ
fanner 17-02-20 07:33
   
저도 한 3년정도 했어요.
잘할때 매출 6천정도 찍었습니다. 직원 배달포함 9명정도였었고 그런데 그렇게 팔면 달에 한 3백은 넘게 가져가겠다 라는 계산이 틀리더군요.
직원이 늘고 배달인원이 늘어나는만큼 사고도 늘고 펑크내는 인원도 더 많아져서 더 힘들어졌지만
직접손에 쥐어지는건 2백도 안되더군요.
그래서 직원줄이고 이수지역줄이고 24시간을 절반정도로, 직원 5명정도 줄여서 매출 3천 안짝 맞춰야
사람도 안힘들고 안정이 되는것 같더군요.

물론 힘들어서 때려쳤습니다.
kira2881 17-02-20 08:39
   
와 근데... 뭐 닭값이나 다른건 몰라도 밑에 얘네들은 뭐

"튀김유 : 마리당 500원 ( 카놀라유 기준)

파우더 : 마리당 500원

양념소스 : 마리당 500원 ( 프랜차이즈영업사원 말로는 납품하는 물품중 파우더와 더불어 마진이 좋다고 합니다.)

전기튀김기 전기 : 마리당 300원 ( 이건 특정하기가 약간 에매한데 일반적인 업소에서 사용하는 전기튀김기 용량이 시간당 4.5~5KW 정도 먹는거 같네요 일반 15평 스탠드에어컨이 2.5KW정도 먹으니 참고가 될듯.)

프랜차이즈 치킨박스및 트레이 : 800원

콜라500미리 : 600원 "

이건 뭐 거의 프랜차이즈의 폭리 수준이네요?

프랜차이즈 본사에서 가맹점으로 넘기는 가격부터가 저렇게 폭리가 심하니, 가맹점주들만 죽어나는거죠. 소비자는 소비자대로 무슨 치킨값이 이리 비싸냐고 아우성인거고...

특히 저중에서도

"프랜차이즈 치킨박스및 트레이 : 800원

콜라500미리 : 600원 "

무슨 콜라는 소매점 가격인가요? 요새 편의점만 가도 팹시같은건 1+1으로 팔아제끼니 거의 저가격이 나옵니다.

게다가 트레이하고 박스 800원은 이건 뭐... 진짜 할말없게 만드네요.

이러니 가맹점은 가맹점대로 힘들고, 소비자는 치킨비싸다고 아우성이고... 프랜차이즈 본사만 배불리네요.
광파리 17-02-20 11:55
   
엄마가 호프집을 예전에 했었는데 그때 닭 얼마에 들여오냐고 대형마트에서 그때 냉장닭이 한마리에 3000원 정도 해서 그정도에 들여 오겠지 했는데 아니더라구요 더 줘야 한다고해서  ..  왜 그러냐고 마트에서 싸게 팔던데 그럼 마트에서 사서 하면 되지 않냐고 햇더니  .  공급해주는게 편하고  ..  뭐 어쩌고 했던 기억이 나네요  기름도 대주고 한다던데  그때 호프집에서 닭 한마리에 12000원 할때인데  많이 남을줄 알고 물어봤는데  아니라고 하셨네요  뭐 그랬다고요