의정부에 거주하는데 집근처에 수요미식회에 나온 평양냉면집이 있습니다~
가서 먹어봤는데 확실히 호불호가 갈릴만하다 생각되더군요~
저와 같이 같던 와입은 둘다 불호였습니다~
그들이 말하는 담백하네 슴슴하네 하는 그런이유가 아니었습니다~ 오히려
육향이 풍부해서 맛은 꽤 났다고 생각됬습니다~ 근데 왜 불호였나면
육수 한모금 먹는 순간 딱 드는 생각이 아~ 이건 식은 소고기무국같다,라고 생각이 들었고
와입역시 차가운 갈비탕국물 같다고 느꼈습니다~
무슨말인고 하니 따뜻하게해서 밥말아 먹으면 참으로 맛날것 같은 음식을 억지로 냉면이라 이름불일려고
식혀서 뭔가 어정쩡하게 먹는듯한 느낌이 들더군요~
해서 맛있는 음식을 먹겠다라고하면 먹겠지만 맛잇는 냉면이 먹고싶다라고하면 가지않을거라 생각들었습니다~
평안도 함경도와 경기도 지역 향토 음식 입니다. 원래 냉면은 쇠고기 육수에 메밀면을 넣어 만든 것을 말하고 우리가 함흥냉면 이라고 말하는 것은 녹마면을 감자전분을 이용해서 만든 것이죠. 그리고 경기서부 지역에서는 쇠고기 육수가 아닌 돼지 육수로 먹는다고 합니다.
우레옥은 평양사람이 만든 음식점으로 서울에 전통 냉면을 소개한 곳이죠. 원래 냉면을 먹을려면 삶은 달걀과 편육 그리고 무를 곁들어서 먹어야 하는데 이 것의 전제는 메밀면을 먹는다는 것이죠. 본래 메밀면이 독성이 있어서 무로 중화시켜야 하고 칼로리도 낮아서 달걀과 편육으로 칼로리를 충당해야 하거든요.
일본 소바가 메밀로 만들어 져서 반드시 무즙과 같이 먹어야 하는 이유죠.
그리고 냉면을 더울 때 먹은 음식이 아니라 추울 때 먹는 음식 입니다. 겨울에 움직이지 않아서 땀이 안나면 한방에선 냉기가 머리로 올라가 편두통이 온다고 합니다. 메밀의 독성이 냉한 기운을 띠기 때문에 메밀을 그냥 먹으면 설사를 하죠. 바로 이러 특성을 이용해서 머리로 올라간 냉기를 밑으로 끌어내리기 위해서 먹는 음식이라고 하더라고요.
정리 하자면 냉면은 메밀로 만든 면을 냉면이라고 하고 감자전분으로 만든 면은 녹마면이라 하는 것 입니다.
그리고 부산의 밀면은 냉면을 메밀로 만드는 것이 아니라 밀로 만드는 것으로 냉면의 변형 이고요.
작성일 : 17-07-27 15:23
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