□ 보도요지
예로부터 전래되어온 우리나라 고유의 대표식품은 김치와 고추장이며, 김치와 고추장에 들어가는 핵심재료가 고추이다.
그동안 고추의 전래 역사는 임진왜란이 일어났던 해(선조25년, 1592년)에 일본으로부터 전래되어 우리나라에 들어왔다고 주장하는 설이 이성우(고려이전한국식생활사연구, 향문사 405쪽, 1978년)에 발표된 이후 현재까지 통설로 받아들여지고 있다.
일본의 다수의 문헌에는 고추가 오히려 임진왜란 때 우리나라로부터 일본으로 전래되었다고 나와 있음에도 불구하고, 우리나라에 이미 존재하고 있던 고추를 우리의 잘못된 인식으로 인해 우리나라 대표적인 식품인 김치, 고추장 등이 WIPO(세계지적재산권협의기구)를 통하여 세계 문화유산에 등재되거나, 세계적인 식품으로 발전하는데 있어서 문화적 뒷받침이 안 되어 많은 어려움이 있었다.
이러한 시기에 한국식품연구원(원장 이무하) 권대영 박사 연구팀은 한국학중앙연구원 정경란 책임연구원과 함께 꾸준한 탐구와 고문헌등 전국의 주요자료를 수집 분석하여 우리나라에서 임진왜란 훨씬 이전에 고추가 존재하였다는 학설자료를 밝혀내는 국가적 쾌거를 이루어 냈다.
일본전래설에서의 핵심은 콜럼부스가 중앙아메리카에서 아히(aji)라는 고추를 유럽으로 가져갔다 일본을 통하여 들어와 우리나라를 거쳐 다시 중국, 인도로 전파되었다는 것인데, 이 설에 대하여 권대영 박사팀은 콜럼부스가 가져갔다는 아히(aji)라는 고추는 우리나라 고유 고추가 될 수 없음을 생물학적, 농경사학적 그리고 식품발달사학적인 것은 물론 과학적으로도 이를 밝혀내었다.
아울러 지난 15년동안 국내외의 수백편 이상이 되는 고문헌 분석을 통하여 한반도에 고추가 이미 존재했음을 찾아내었다. 고추장도 임진왜란 이전 수백년 전에부터 존재한다는 문헌적인 근거를 발견하였다. 임진왜란 발발 100여년전의 문헌인 구급간이방(救急簡易方)(성종 18년, 1487년)에는 한자 (초)椒에 한글로 ‘고쵸’라고 매우 선명하게 나오고, 중종22년(1527년)에 발간된 훈몽자회(訓蒙字會)에서도 고추가 딸기, 머루, 고욤, 감, 달래, 오디, 매실과 함께 고쵸초(椒)라고 명시되어 있으며(홍윤표, 2008년), 고추장의 역사도 길게는 임진왜란 발발 750년전 발간된 식의심감(食醫心鑑)(당선종 4년, 850년), 세종15년(1433년)에 발간된 향약집성방(鄕藥集成方), 세조6년(1460년)에 발간된 식료찬요(食療纂要)에서 고추장(椒醬)이라는 표현을 해놓은 기록도 나오고 있음을 밝혀냈다. 순창고추장(淳昌椒醬)이 전국에 유명하다는 표현이 이미 1670년대 이후 문헌에서 나오므로 초장은 고추장임에 이의가 없다.
영국의 대영백과사전(Britanica Encyclopia)에 고추의 원산지가 중앙아메리카를 포함한 중국 및 인도 등으로 기록되어 있듯이 아시아 대륙, 특히 중국에 고추가 수천 년 전부터 존재함을 알 수 있는 수많은 고문헌기록 또한 이번 연구를 통해 새롭게 발견함으로써, 애초부터 고추가 아시아 대륙에 존재하였고 고추를 섭취하는 식문화를 통하여 짧은 기간에 세계 생산량의 60% 이상을 생산하는 주요 생산지의 역할을 하고 있다는 것이다.
예로부터 우리나라는 고추를 이용한 음식이 매우 다양하고 거의 모든 음식에 고추가 들어가는 데에 비하여, 고추를 원료로 사용하는 음식이 별로 없는 일본에서 무엇 때문에 고추가 들어왔을까? 하는 의문 등 고추의 일본전래설로 인해 생긴 각종 풀리지 않았던 수 많은 의문점이 이제 해소되었다. 우리나라는 우리의 역사만큼이나 오랫동안 식문화에 김치와 고추가 함께 있었다.
이번 결과로 우리나라 식품, 특히 전통발효식품이 세계 식문화의 중심에 설수 있는 기반이 마련될 수 있고, 이를 계기로 세계로 진출할 수 있는 식문화에 대한 국민적 관심도 매우 높아질 수 있는 바탕이 되었다 .
작성일 : 15-03-26 16:10
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