김치가 썩었다고 하시는데 썩은 게 아닙니다. 부패와 발효를 간단하게 정의하면 부패는 먹을 수 없는 잡균이 많은 것이고, 발효는 유산균 같은 유익균이 많은 것입니다. 흰곰팡이가 핀 김치는 썩은 게 아니라 심하게 발효된 것이고, 흰곰팡이를 제거하면 묵은지로 먹기에 훌륭합니다.
골마지 라고 하는데...김치가 상하지않고 정상적으로 익으려면 김치국물에 푹 잠겨서 공기와 접촉이 없어야 합니다. (엄마들이 말할때 김치에 바람들었다..라고 하는데) 국물이 모자란다거나 아예 국물이 없는 상태에서 김치만 덜렁 보관하게 되면 위로 허옇게 곰팡이가 끼면서 군내가 나고 상하게 됩니다. 이걸 골마지 낀다 고래기 낀다..라고 표현하는데요.
그 상태에서 계속 오랫동안 보관하게 되면 까만 곰팡이까지 피는거죠.
어차피 버리셨으니 됐고...다음부터는 김치가 푹 잠기게끔 국물을 넉넉하게 부어서 보관하시면 군내 안나고 발효도 잘 될겁니다. 제가 맨날 집에서 김치 가져올때 무겁다고 국물은 안 담아왔었는데..국물없이 보관하니까 딱 김치맛이 변하고 이상해지더군요. 채소 상했을때처럼 김치냄새도
제대로 익어서 나는 새콤한 냄새가 아니라 군둥내 난다고 하는...딱 그런 냄새;; 이제는 일부러 큰통 들고가서 국물 넉넉하게 부어서 옵니다.
김치의 부패와 숙성의 차이는 일단 맛의 달라요.
잘 못 보관해서 잡균이 번성한 김치는 일단 맛이 퀘퀘하고 시원한 맛이 없어요.
재대로 잘 숙성된 묵은지는 시큼하면서도 시원하고 담백한 맛이죠.
먹어서 안죽을진 몰라도 부패한 김치는 맛 자체가 똥망이라 버리는 게 답입니다.
김치 찌개를 해도 맛이 떨어집니다.
작성일 : 15-07-13 18:33
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