식당하면서 여러 소상공인들 만나면서 내가 알고있는데로 써보자면
가장 많은 짱꼴라산 김치를 쓰는곳은 도시락 업체들임.
아마 내가 알고있기로 수입김치 대부분이 도시락 업체에서 쓴다고 알고있음.
그다음 가장 많이 쓰는곳이 기업 구내식당.
대기업 구내식당같은곳이야 국내산 쓰겠지만 중소업체 구내식당 즉, 좀 여건이 안좋은 회사에서 운영하는
식당대부분이 짱꼴라산 김치씀.
그다음이 많이 쓰는곳이 배달음식 업체들이 많이 쓰고
의외로 중소규모의 식당은 짱꼴라 김치 잘 안씀
이유는 맛도 맛이지만 짱꼴라산 김치가 싸다고 하지만 직접 담그는게 더 마진이 남기때문임.
다만 분식점같이 메인 매뉴 대비해서 김치 비중이 별로 안큰 요리를 취급하는곳은 중국산 김치 쫌 쓰는 편임
반대로 직접 담그는 비율이 가장 높은 매뉴는 역시나 김치가 중요한 해장국집.
해장국집은 김치맛이 가장 중요하기땜시 이런 음식점은 거의다 직접 담그고 주인장이 김치담그는 솜씨가없거나 김치담글때마다 맛이 들쑥날쑥하면 국내김치업체중에서 맛좋은곳에서 사다 쓰는경우도 많음.
여튼 결론적으로 짱꼴라산 김치 가장 많이 쓰는곳은 도시락업체->배달음식업체->회사 구내식당등등 규모가 큰 업체들이고 실제로 이런 업체들이 짱꼴라산 김치 대부분을 소비함.
되려 동네 식당같이 중소규모 업체들은 직접 담그는 비중이 높음.
본인만하더라도 게장집 운영하기땜시 김치맛 별로 신경안써도 되지만 아무리 짱꼴라산 김치가 싸다고하지만 직접 담궈쓰는것보다 사서쓰는게 돈이 더 나가기때문에 수고스러워도 직접 담궈씀.
작성일 : 21-03-13 21:58
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