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젖갈을 안 넣었나보넹
굴김치먹고 싶다

너무 익히면 유산균 다죽고 없는데

김치에는 설탕안넣을텐데??

원래는 안 넣는데

외국인 입맛을 맞추기 위해 조금씩 김치회사의 레시피가 다를수 있겠죠

단맛 좋아하고
액젖을 싫어하는 외국인도 있을거고  하니까...

겉절이에는 좀 넣지 않나요?
외국인은 익힌 김치보다 겉절이를 더 많이 먹어서...

저흰 좀 넣어요

요즘엔 넣어요

사먹는 김치도 왜그리 단맛이 나는지(나쁜뜻)

설탕이 없던 시절 부터 있던게 김치인데, 당연히 원래 김치는 무설탕이죠.
그런데, 요즘에는 김치에도 설탕 넣더라구요.
특히, 설렁탕집에 깍두기, 배달음식에 들어 있는 김치들은 거의 전부 설탕맛이 나더군요.
이런 김치들이 담그고 얼마 안 있을 때에는 맛이 괜찮지만, 익어버리면 식초를 넣은 듯이 신맛이 너무 강하게 되죠.
김치 안에 있는 균들은 탄수화물(당이나 녹말)을 식초로 만들어버리거든요.
그런데, 설탕이 너무 많이 들어가서 산도가 너무 올라가 버려요.
재래식으로 설탕 안 넣으면 많이 익더라도 너무 신맛이 강하지는 않은데 말이죠.
(김치의 세포벽이 세균에 분해되면서 식초가 되면 신맛이 강해지기도 합니다. 마치 시골 묵은지 처럼...)

저도 김치에 설탕 넣은 거 극혐하고, 어지간하면 젓갈 넣은 김치는 안 먹어요.
어릴 적에 엄니께서 저 때문에 따로 젓갈 안 넣은 김치를 담그실 정도로...

요즘은 사람들이 단맛에 익숙해서 설탕을 넣는 경우가 많습니다. 단 김장김치는 설탕 대신 배와 같은 과일을 갈어 넣어 단맛을 가미 하거나 사카린을 조금 넣습니다. 설탕을 넣으면 장기보관에 않좋다고 하네요.

효소 만들때는 설탕 넣으니
장기보관 생각못했는데 넣으면
물러지나요?

설탕이 발효되면서 초산이 됩니다.
즉, 신맛이 너무 강하게 되어요.

젖갈이라면 경상도식으로 황성어젖갈이나 멸치젖갈, 굴젖, 오징어젖 같은걸 의미하는건 아닐 것 같고,
새우젖과 몇치액젖을 안 넣는다는 의미 같은데, 그럼 발효가 되나...?

네... 발효되어요.
젓갈 안 넣은 김치 담궈보세요.
잘 익으면 상큼한 맛이 되요.

김치 홍보 되었네요

맛김치에는 좀 들어갈까요