저는 대전 오정동 농수산물 도매시장에서 탕갈비를 구입했습니다. 1kg에 만원씩하고, 2kg 구입하려했으나 1.6kg만있대서 다 달라고했습니다.

온라인 쇼핑몰에서도 1kg에 1만원 전후로 구입 가능합니다.

1. 대부분 탕갈비는 냉동입니다. 냉동 그 상태로 찬물에 담가서 1~2시간 해동과 핏물제거를 해줍니다. 핏물을 6시간 심하면 12시간 이상 빼기도 하는데, 그럴 필요 없습니다. 시간낭비, 수돗물 낭비입니다.

2. 큰 솥에 물을 끓입니다. 물이 끓으면 탕갈비를 넣고, 다시 끓어오르기 시작할때부터 딱 5분만 데쳐줍니다. 여기서 냄새제거와 불순물이 충분히 제거됩니다. 

3. 5분간 데친 물은 싹 버리고 냄비는 세척, 갈비도 흐르는 찬물에 불순물과 뼛가루등을 제거해줍니다.

4. 이제 솥에 세척한 갈비와 갈비의 약 4배의 찬물을 넣고 끓입니다. 갈비가 2kg면 물은 8리터입니다. 이때 통후추도 20알 정도 넣어줍니다. 물이 끓어오르면 약불로 줄여서 팔팔 말고 자글자글하게 1시간 끓여줍니다. 

5. 1시간 후 통후추는 건지고 (안건져도됨), 무 (주먹2개정도 크기), 양파 반개, 대파 1~2대, 통마늘(다진마늘)10알정도 넣고 1시간을 추가로 끓여줍니다. 물이 졸았다면 물을 보충해줘도 좋습니다. 이렇게 1시간을 더 끓입니다. 총 2시간을 끓이는겁니다. 설렁탕은 6시간씩 세번 끓인걸 합치지만 갈비탕은 오래 끓이는 음식이 아닙니다. 2시간이면 충분합니다.

6. 마지막으로 간을 해줍니다. 국간장 2~3숟갈, 소고기 다시다 2~3스푼, 미원 반~1스푼, 소금은 드실때 간해도되고, 솥째로 간해도됩니다. 입맛대로

7. 갈비는 건져서 식힌 뒤 냉장보관하고, 국물은 체에 걸러서 차가운 베란다에 하룻밤정도 식혀주면 기름이 위에 굳어있습니다. 그 기름은 제거해주세요

8. 먹을땐 작은냄비에 갈비와 국물을 넣어서 끓여주고 (1인분 기준 400~500ml) 불린 당면, 대파, 달걀지단등을 올려주면 완성!!