잘 잘리느냐 아니냐는 사실 가격대 보다는 그 칼이 얼마나 잘 갈려있느냐가 중요하고요.(물론 고급칼이 비슷한 정도로 연마했을때 절삭력이 더 좋긴 한데, 그래봐야 잘갈려있는가가 중요함)
고급칼들은 엣지유지력이 좋아서 날카로움을 오래 유지합니다.(대신 날이 죽었을때 다시 세우기도 힘들긴 합니다)
그리고 무게중심이나 밸런스, 핸들링, 잡았을때 착 붙는 느낌이나 이런게 좋은거예요 ㅎㅎ
냉동고기 자를때 고급칼이 확실히 좀 더 낫긴 하겠지만, 대단한 차이는 아닐겁니다.