New research reveals that mushrooms are “without a doubt” the highest known single source of the antioxidants ergothioneine and glutathione, which are both associated with anti-aging properties.

A team of researchers from Pennsylvania State University found that mushrooms are surprisingly full of both compounds, and that some of the 13 species they tested contained vastly higher levels than others. Common white button mushrooms, for instance, had low levels of the two antioxidants compared to some other mushrooms but still higher levels than your average non-mushroom food. The winner “by far” was the wild porcini mushroom, which is convenient since it’s also delicious. And even though some foods lose their health benefits when you cook them, the antioxidants in the mushrooms appear heat-stable and thus unaffected. The research was recently published in the journal Food Chemistry.

"There's a theory—the free radical theory of aging—that's been around for a long time that says when we oxidize our food to produce energy there's a number of free radicals that are produced that are side products of that action and many of these are quite toxic," said Robert Beelman, professor emeritus of food science and director of the Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health, in a Penn State news release. "The body has mechanisms to control most of them, including ergothioneine and glutathione, but eventually enough accrue to cause damage, which has been associated with many of the diseases of aging, like cancer, coronary heart disease and Alzheimer's." Antioxidants have been elevated to near-mythical status through the wellness movement, which can at times rely on junky science, but there’s solid research indicating they help us fight oxidative stress. Oxidative stress arises when our bodies turn food into fuel to produce the energy they need, but they can’t avoid also creating some free radicals in the process. Free radicals are simply oxygen atoms that have unpaired electrons. But as they zoom around your body looking for other single electrons to pair with they can do a lot of damage to your cells, which is why the term has become a buzzy one for scaring you into buying skincare products (sunscreen is still the business though, please wear it).

"It's preliminary, but you can see that countries that have more ergothioneine in their diets, countries like France and Italy, also have lower incidences of neurodegenerative diseases, while people in countries like the United States, which has low amounts of ergothioneine in the diet, have a higher probability of diseases like Parkinson's Disease and Alzheimer's," Beelman continued in the news release. Beelman emphasizes that the research has not determined whether the link is only correlation—a connection but not proven as a cause.

But the difference is striking, he notes: the average amount of the antioxidant seen in the diets in these countries is about 3 milligrams per day, or about five button mushrooms. 

새로운 연구 결과에 따르면 버섯은 항산화 제인 ergothioneine과 글루타티온이 가장 잘 알려진 물질인데, 이는 노화 방지 특성과 관련이 있다.

펜실베이니아 주립 대학의 한 연구팀은 버섯이 놀랍게도 두 화합물로 가득 차 있으며, 시험 한 13 종의 일부가 다른 종보다 훨씬 높은 수준을 함유하고 있다고 밝혔다. 예를 들어, 일반적인 흰색 단추 버섯은 다른 버섯보다 2 가지 항산화 물질의 수치가 낮지 만 평범한 비 버섯 음식보다 높은 수치이다. "멀리까지 신선도가 유지되는" 버섯은 야생의 포치니 버섯이었는데 맛있기 때문에 더욱 더 편리하다.

그리고 어떤 음식은 요리 할 때 건강상의 이점을 잃지만, 버섯의 항산화 물질은 열에 안정적으로 보이며 영향을 받지 않는다. 이 연구는 최근 식품 화학 저널에 발표되었다.

"우리가 음식을 산화 시켜서 에너지를 생산할 때 그 활동의 부작용 인 많은 자유 라디칼이 존재한다는 것은 오랜기간 동안의 이론이었다. 그러나 아주 독성이있다 "고 펜 스테이트 (Penn State)의 보도 자료에서 식품 과학 명예 교수이자 건강을위한 식물 및 버섯 제품 센터 (Penn State Center for Center for Health)의 로버트 비엘 먼 (Robert Beelman) 교수는 말했다.

"신체에는 에르고 티 오네 (ergothioneine)와 글루타티온 (glutathione)을 포함하여 대부분을 조절할 수있는 메카니즘이 있지만 암, 관상 동맥 심장 질환 및 알츠하이머 병과 같은 노화 질환과 관련된 손상을 야기하기에 충분하다."

산화 방지제는 웰빙 운동을 통해 거의 신화적인 상태로 올라갔다. 때때로 웰빙 운동에 의존 할 수는 있지만, 활성산소에 대항하는 데 도움이된다는 확실한 연구 결과가 있습니다. 활성산소는 우리 몸이 음식을 연료로 바꾸어 필요한 에너지를 생산할 때 발생하지만 그 과정에서 일부 자유 라디칼을 생성하는 것을 피할 수는 없습니다. 자유 라디칼은 단순하게 불균일 전자를 가진 산소 원자입니다. 그러나 몸을 감싸줌으로써 다른 하나의 전자가 짝을 이뤄지므로 세포에 많은 손상을 입힐 수 있다. 그렇기 때문에 스킨 케어 제품을 구매하는 것에 대해 당신을 놀라게하는 단어가 많은 이유이다 (선크림은 여전히 ​​상술임에도 불구하고, 우리는 그것을 반드시 발라야 한다).

"예비적이기는하지만, 프랑스와 이탈리아와 같은 국가에서 식이요법으로 에르고 티 오네를 많이 섭취하는 국가는 신경 퇴행성 질환의 발병률이 낮고, 식이 요법에서 에르고 티온 섭취량이 적은 미국 같은 국가의 사람들은 퇴행성 질환이 늘어나는 것을 볼 수 있다. 즉 이 경우 파킨슨 병 (Parkinson 's Disease)과 알츠하이머 (Alzheimer 's)와 같은 질병의 확률이 더 높다. " Beelman은이 연구가 링크가 상관 관계 - 연결인지 여부는 원인으로 입증되지 않았는지 여부를 결정하지 못했다고 강조한다.

그러나이 두 나라의식이 요법에서 보이는 항산화 물질의 평균 양은 하루 약 3 밀리그램, 즉 약 5 개의 버튼 버섯이라고 그는 지적했다.