[오늘의 요리]
Arista al Sale (아리스타 알 살레) : 소금에 담궈 오븐에 구어낸 이탈리아 대표 돼지등심 요리
1. 돼지등심 약 1,200g과 굵은 소금 1kg을 준비
2. 플럼케이크를 만들 때 쓰는 틀 준비 (비슷한 직사각형 틀도 상관없음)
- Plumcake : 크리스마스 때 가정에서 많이 먹으며 버터를 듬뿍 넣고 자두와 설탕절임, 럼주를 넣어
만든 롤케익 맛은 부드러움,촉촉,달달
3. 틀 밑바닥에 굵은 소금을 가득 채워주세요
4. 로즈마리 한 줄기를 소금위에 올려주시고,
육즙이 빠지지 않게 올리브유를 고기 겉면에 발라주고 망에 넣은 돼지안심을 놓아주세요
5. 그 위에 고기가 완전히 덮히게끔 굵은 소금을 뿌려주세요
6. 오븐을 190도로 유지하여 약 1시간 동안 넣어두세요
7. 오븐에서 꺼내 몇 분 정도 고기를 식혀주세요
8. 소금과 망을 제거해주세요
9. 등심을 얇게 썰어 접시에 예쁘게 올려주세요 (남은 고기는 냉장고에 3~4일 보관해도 됩니다)
10. 신선한 루꼴라를 뿌려 풍미를 올려주세요
11. 그 위에 방울토마토를 예쁘게 조각내어 올려주시고
12. 취향에 맞춰 가는 소금을 살짝 뿌려주세요
13. 그리고 엑스트라 버진의 올리브유를 듬뿍 뿌려주세요
14. 그런 다음 Grana 치즈를 조각내서 듬뿍 뿌려주세요
- Grana 치즈 : 이탈리아 북중부 지역의 평야에서 풀을 먹고 자란 암소의 우유를 발효시켜 만든 치즈
매우 고소함이 특징이고, 많은 요리에 첨가해서 먹는 치즈 (특히 파스타)
15. 마지막으로 발사믹 식초를 붓을 흩날리 듯, 예술적으로 뿌려주세요
- Aceto Balsamico : 달달한 포도즙을 나무통에 숙성시켜 만든 포도주 식초
향이 좋고 짭짤해 주로 샐러드에 많이 뿌려지고 (여긴 샐러드 소스가 발사믹 입니다)
고기와 생선요리에도 많이 사용되어집니다
자 끝! 참 쉽죠ㅎㅎ
입맛 없을 때 간단한 식사대용으로도 좋고
와인과 맥주 그리고 위스키에도 잘 어울리는 술안주 이기도 합니다
이탈리아 에서는 이 요리를
안티파스토 (본격적인 식사 전 먹는 요리) 또는 간단한 점심식사
그리고 와인안주로 많이 먹습니다
요리 도전해보시고 맛있게 드세요~
작성일 : 18-03-11 20:02
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