해외 역사포럼에 올라온 우리나라의 매운음식에 대한 내용입니다.
외국인이라도 한국에 관심 있는 사람들은 우리가 생각하는 것보다
상당히 진지하게 한국적인 것에 관심을 가지고 있습니다.
김치의 역사적 배경에 대한 다음 문답을 보면
그들이 상당히 세부적인 흥미를 가지고 있음을 알 수 있습니다.
<주제글>
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한국음식은 매운 걸로 유명한데, 추운 날씨를 감안하더라도
중국 북부나 일본 사람들은 그렇게 매운 음식을 즐기지 않는다는 점에서 특이하다.
왜 한국음식은 그렇게 매운 경향이 생겼을까?
<댓글>
PangeranDipanagara
그 이유는 아무도 확실히 모르지만 콜럼버스의 신대륙 발견 이후
고추가 이동한 것과 관련이 있을 겁니다. 17세기 멕시코 고추가 전래된 것이
한국음식에 혁명적 변화를 가져왔겠지요. 가장 유명한 김치를 예로 들면,
배추를 고춧가루로 양념을 해서 발효시킨 겁니다. 더 넓은 의미에서
발효된 야채는 다 김치라 할 수 있습니다. 고춧가루를 넣은 배추김치는
18세기 이전에는 없었다고 합니다. 가장 오래된 김치에 관한 기록은
1241년에 “겨울을 나기 위한 소금으로 절인 무”라는 기록이 있지요.
1459년에는 한국 최초의 요리책이 나왔는데 38 가지 김치가 소개되었습니다.
19세기가 되어서야 고춧가루를 넣은 김치가 모든 사람들에게 확산되었다고 합니다.
johnnielittleshoes
와, 대단한 답이에요. 킴치 – 철자와 발음이 맞나요?
kimchi 와 kimch’i 뭐가 맞는 거에요?
PangeranDipanagara
한글의 로마자 표기 방식은 여러 가지가 있지만
킴치 kimchi, kimch’i 혹은 김치 gimchi
한글을 로마자로 표기하는 방법에는 크게 세 가지가 있는데요,
개정로마자 표기안, 두 번째는 머큔 라이샤워 안, 세 번 째는 예일 안이지요.
예일 안은 주로 언어학자들이 사용하는 거니 논외로 하고
개정로마자 표기안에서는 kimchi, 머큔 라이샤워 안으로는 kimch’i 라고 표기합니다.
raunchelixir
머큔 라이샤워 안에 대해서 자세히 설명해줄 수 있어요?
한글은 배우기 쉬우니까 영어표기를 할 때 개정 로마자 표기안에
한글도 같이 썼으면 좋겠어요. 머큔 라이샤워 안은 학계에서 인기가 있는 것 같지만
저나 젊은 한국통한테는 좀 옛날식인 거 같아요.
ilovethosedogs
머큔 안에서 어포스트로피를 쓰는 이유는 뭐에요?
AKADriver
그건 음성학에서 기음을 표기하기 위한 거에요. 영어에서 같은 자음이라도
다른 소리가 나거든요. 머큔 안에서는 ‘ㅈ’은 ch, ‘ㅊ’은 ch‘로 표기합니다.
thansal
페퍼 페이스트란 건 고추장을 말하는 건가?
PangeranDipanagara
예 맞아요. 그런데 1800년도의 고추장과 현대의 고추장은 약간 다르다고 합니다.
현대로 오면서 고춧가루와 쌀의 비중이 더 높아졌다고 합니다.
메주: 쌀:고추가루의 비율이 2:5:2 가 현대적인 방법이라고 합니다.
SendItDownrange
와, 대단한 지식에요. 정말 감동적!
LususV
한국최초의 요리책이라는 건 영어 번역이 있나요?
nipoez
가지김치나 오이소박이는 정말 만들어 보고 싶어요. 영어로 된 매뉴얼 있을까요?
chimaeraUndying
이런 포스트를 올릴 수 있는 지식을 어디서 찾아볼 수 있는 거에요?
Sanglorian
고마워요, 재미있어요. 처음에는 사람들이 고추에 독성이 있다고 잘못 안 거에요?
독성이 없는 고추가 나중에 새롭게 나온 건 아닌 거 같은데.
WRCousCous
사회생태적 관점에서 볼 때 일리가 있습니다.
고추와 같은 가지과 식물(가지, 감자, 토마토, 담배 등)은 전부 약간의 독성이 있었습니다.
주식작물이 되기까지는 많은 시간이 걸렸지요.
한국인들이 처음에 고추에 독성이 있다고 의심한 것도 일리가 있었던 거죠.
ShamefulWatching
뭐라구요? 그런 작물 분류의 근거를 좀더 설명해줄래요?
quedfoot
멋진 글!
술집에서 소주랑 섞어 마시기도 하던데...죽는 사람은 없어요.
처음 읽었을 때는 위험하다고 각했지만 요즘 oo을 하는 것에 비하면 이상할 거 없죠.
superkamiokande
소빙하기가 소금 생산에 어떤 영향을 미쳤는지도 얘기해줄래요?
그리고 고추 재배에는 영향을 주었을까요?
panic_ye_not
고추가 한국의 토착 식물이 아니라는 건가요? 절대 그럴 것 같지 않은데
증거도 별로 없고요. 하지만 대체로 그렇게 알려져 있다는 건 알아요.
김치는 한국 고유의 발명인가요? 중국에서 들여온 건가요?
당신은 어떻게 생각해요?
is_not_toast
한국 고추는 수백만 년 전에 새에 의해 한반도에 들어왔다는 논문이 있어요.
(Journal of Ethnic Foods). 식물학적으로 한국의 고추는 중앙 아메리카나
동남아의 고추와는 달라요. 임진왜란 때 중미의 고추가 전해졌다는 건 사실이 아닙니다.
네이처 지에 의하면 수백만 년 전부터 다른 종의 고추가 존재했어요.
고려 시대에 이미 고추에 대한 기록도 있고, 삼국지위지동이전에 의하면
이미 2000년 전에 고추가 있었어요.
wotan_weevil
그건 과학이나 역사를 왜곡하는 내셔널리즘의 예일 수도 있어요.
1610년대 이수관의 지봉유설에 의하면 그 땅시 고추는 새로 들어온 작물이고
그때는 음식에 고추를 사용하지 않았어요.
Amaaog
와. 매우 흥미로운 이야기 고마워요. 이렇게 잘 알려지지 않은 주제에 대해서
어떻게 이런 깊이 있는 지식을 얻을 수 있는 거에요?
vanderZwan
그런데 추운 날씨와 고추는 무슨 관계가 있는 거에요?
Sarasti
고추는 멕시코가 원산지이고 섭씨 29도 정도가 적정 재배 온도에요.
다른 종류의 고추도 대개 섭씨 21-29도지요. 고추는 물을 많이 주지 않아도 되는 작물이에요.
물이 많으면 썩어서 나쁘죠. 한국은 태풍이나 장마 그리고 무더위 때문에 그다지 좋지 않아요.
고추 성분인 캡사이신은 박테리아를 억제하는 효과가 있어서
음식 보존에 중요한 역할을 합니다. 고추나 다른 양념은 대체로
추운 날씨와 직접적인 관련은 없습니다. 한국 뿐 아니라 북구나 러시아 같이
추운 지방에서는 음식의 보존 뿐 아니라 맛을 좋게 하기 위해 발효 등의 방법을 사용합니다.
번역기자:쿠얌
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