고기는 어디로 가고 뼈만 있는것처럼 보이네요 ㅇ..ㅇ?

하... 족발 육수 진짜 더러워 죽겠네.
시체 썩은걸 끓인다고 독소가 사라지겠냐...

대부분의 족발집이 저렇게 사용합니다. 오래된 유명한 족발집들도 대부분 이런 레시피 입니다.  족발 육수에 물과 한약및 메인재료넣고 끓이고 족발 넣고~  완성후 족발빼고 적당히 식으면 떠오르는기름 걸러네요..  불순물을 채같은걸로 걸르고 거기에 다시 물과 한약및 메인재료넣고 끓이고 족발 넣고, 반복...
요즘 뜨는 어떤 체인점은 몇일에 한번씩 갈아준다는데. 그것도, 계속 순환시키면서 사용하는거 같더라구요.

양념바른 장어구이도 못드실듯....

족발은 못 먹겠네요.
요즘 장충동이니 유명한 체인점들도 다 오픈할때 원조집에서 저런 육수 가져다가 첨가해서 육수 만드는걸로 압니다만,,,

30년동안?
족발 먹지 말아야겠다

상식적으로 30년째 남아있겠냐?

육수의 질을 유지하는 방법이지.

난 저 거름망에 달린 봉이 더 혐오스럽네.

중금속 그냥 녹아나올 느낌의 질 낮은거 대충 꽂아쓰네.

육수를 버리지 않는건 결국 비용때문입니다.

30년 끓인다고 더 맛있다는건 과장입니다. 그리고 순수한 육수재료만 끓이면 검은색이 아니라 갈색입니다.

저게 오래 끓이고 족발의 핏물이 더해져서 검게 변하는겁니다.

그리고 6번째 사진은 족발이 맞습니다만 그 아래 사진은 족발에 족다리가 붙어있습니다.

족다리는 말그대로 돼지 앞다리살 뒷다리살입니다.

마트가보시면 돼지고기 부위중에 가장 싼 부위죠.

그것까지 족발에 끼워서 같이 작업을 하네요.  역시나....

저 육수에 안삶으면 카랴멜 넣은 물에 삶아야 함. 그래야 색깔 나옴.

매장에서 삶느 족발집중 저런 집 꽤 됨 ㅡㅡㅋ

맛있겠다.
30년 끓인다고 드럽다 등등 지1럴들 해쌋는데
그럼 간장,된장 장은 하나도 안먹는 사람들이겟소?
웃기고들 있네.

드럽다 이런 사람들은 절대 족발 먹으면 안되겠네요.  종물이라고 어느 가게고 다 저런 방식으로 합니다.  그게 맞는 방식이에요.  무식하면 용감하다고 ㅉㅉ.

부산물로 차아염소산이 나오는 회사에서 근무한 적이 있는데, 거래처 중 닭공장이 있었죠. 안전관리자로서 기사 옆에 타고, 몇 번 가봤는데, 생닭을 그걸로 세척하더이다. 아주 충격적이었소. 대부분 다른 닭공장도 그러지 않을까요? 지금 저 족발도 차아염소산으로 세척하지 않을까?라는 생각이 드네요.
차아염소산은 3~4배 강한 락스라고 보면 됩니다.

원래 족발요리는 그렇게 하는거에요...
중국 족발집은 몇백년된 육수라고 광고도 하죠...
매일 끓이는데 어떻게 상하나요.....안상해요...

깨끗한 사람들이 하두 많아서...

유명한 족발집들 다 육수 저렇게 쓰죠. 저거 훔칠려는 도둑놈들도 많았다는데..

힘들게 만든거 맛있게 먹어주마..ㅎㅎ

정말 엄청나네요

씨간장같은 개념을 모르시는분들이 많네요. ;;;

빵도 전날 사용하고 남은 반죽을 일부로 남겨서 다음날 반죽에 섞어 사용하죠... 족발에선
어떤 의미로는 나름 찌든맛이랄까.. 갓우린 육수등이 낼수없는 맛이나 향을 낼수도 있다 봄.

제 친구 중에도 족발 끓인 육수 재탕하는거라고 비위상한다고 못먹겠다고 g랄을 해대는 애가 있는데 웃기게도 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ일본에 장어나 닭고기꼬치 유명한데 여기는 소스를 재탕하거든요. 막 100년된 소스로 유명한집있는데 거기는 잘가서 먹데요. 100년된 소스가 100년전 만든 소스에 반절 남기고 재료부어서 다시만들고 해서... 만든거거든요.  여긴 닭이나 장어를 넣고 끓이는건 아니지만 소스에 장어나 닭을 담궜다 빼는걸로 알고있어요. 피장파장인데 어느쪽은 비위상하고 어느쪽은 전통이라고 먹고 웃김..

무식한 사람이 신념을 가지면 무섭다자나요 많이 답답하실듯

족발 땡기네..

요즘 분들이 위생관련해서 많은 분들이 의견들이 분분하신대, 잣대의 기준성이 너무 상대적이네요. 국내와 국외의 느낌이 너무 다르다는 생각이 드네요. 그리고 다른건 몰라도 위에 샷에 나온 얘기처럼 멈추지 않고 계속 가열한다면 100% 상하지 않습니다. 못믿으시겠다면 한약부터 일단 끊으세요. 한분이라도 덜드신다니 저같은 사람한테는 좋은 소식이네요 ㅎㅎ.

30년 육수가 듣긴엔 좋지만..
상식적으로.. 24시간 멸점온도로 끊이지 않는 이상..
잠시라도 식으면.. 각종 혐기성균이 번식하는 환경이 됨.. 쉽게 말해 조금씩..부패하는것
발효와는 다른 의미로.. 그걸 어느정도 방지 하기위해 ..염도가 놓은 간장을 베이스로 하는것임.

똥물에 끓이는구나

결국은 재료비  아낄려고

위생상 안전하니까 여태까지 별일없는거겠죠