지금 맹기용이라는 저 근본도 없는 요리사 때문에 냉장고를 부탁해 홈페이지 폭발 직전이죠.
어제 저 프로그램 보다가 하도 어이가 없어서 TV껐습니다.
냉부 제일 좋아하는 프로그램이었는데 근본도 없는 애를 셰프라고 앉혀 놓다니 참....
저 맹기용이 하차 안 시키면 프로그램 망트리 탈 것으로 예상됩니다. 에휴
생선 비린내의 큰 원인이 생선피때문임.. 그래서 생선회를 뜰때도 활어 피빼기(일명 "시메")를 해야 비린내가 안남..
활어가 아닌 생선의 경우 죽어있는 상태이기 때문에 피빼기를 못하고, 그래서 비린내가 많이 남..
그래서 활어가 아닌 생선은 신선도가 높아도 회로 못먹고, 구이나 탕을 해먹음..
근데 통조림용 생선은 대량으로 가공하는거라 피빼기가 전혀 안되어있고, 비린내 제거 작업이 안되어있기 때문에 통조림 육수에는 엄청난 비린내가 날 수 있음..
그래서 대부분의 통조림생선은 2차가공으로 비린내를 잡음.. 아주 자극적인 방법으로...
특히 꽁치는 생물을 구워먹어도 비린내가 많이 나는 생선임.. 그래서 주로 김치찌개에 넣어 먹는 용도로 많이 사용됨... 그래도 비린내 남..
근데 그걸 단지 오렌지즙으로 비린내를 잡으려 한다는 어이없는 생각과.. 꽁치 통조림 육수를 사용한 스프에 식빵을 적신다는 어처구니 없는 발상..
전문 요리사가 아니더라도, 주부나 요리좀 한다는 사람은 누구나 아는 그런 기본 상식도 없음...
문제는 경력도 일천하고, 센스도 없는게 더더욱 문제... 그런데 잘난 외모(마눌말로는 이상하게 생겼다고 함.)로 쉐프라고 나대니.. 사람들이 싫어함...
작성일 : 15-05-26 16:17
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