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작성일 : 21-07-10 11:13

[기타] 어느 요식업자의 패밀리 레스토랑 근무 썰 ~

글쓴이 : 별찌

출처 : 해외 네티즌 반응 - 가생이닷컴https://www.gasengi.com

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		한이다 21-07-10 11:20 그럼 메뉴얼을 바꿔야지.. 그럼 메뉴얼을 바꿔야지..



		역적모의 21-07-10 11:27 이래서 프렌차이즈는 안감 ㅇㅅㅇㅋ 이래서 프렌차이즈는 안감 ㅇㅅㅇㅋ



		뱃살마왕 21-07-10 13:02 글지 글지



		도중 21-07-10 18:28 난 부점장이 칭찬하는척 돌려서 말한거라고 본다. 주문들어올거 예상해서 30분정도 먼저 상온에 꺼내놨다고 했는데, 신이 아닌 이상 예상은 항상 적중할 수가 없고, 해동시간이 서로 다른 상태로 요리가 될텐데 일관된 품질로 제공되지 않을 확률이 높습니다. 마지막에 꺼내둔 스테이크를 주문한 고객이 없을경우 처치에 대한 부분도 언급이 전혀 안되어 있는게 이상하구요. 만약에 상온에 방치했다가 다시 냉장고에 들어가도록 조치하였다면 굉장히 큰 문제가 될 수 있습니다. 난 부점장이 칭찬하는척 돌려서 말한거라고 본다. 주문들어올거 예상해서 30분정도 먼저 상온에 꺼내놨다고 했는데, 신이 아닌 이상 예상은 항상 적중할 수가 없고, 해동시간이 서로 다른 상태로 요리가 될텐데 일관된 품질로 제공되지 않을 확률이 높습니다. 마지막에 꺼내둔 스테이크를 주문한 고객이 없을경우 처치에 대한 부분도 언급이 전혀 안되어 있는게 이상하구요. 만약에 상온에 방치했다가 다시 냉장고에 들어가도록 조치하였다면 굉장히 큰 문제가 될 수 있습니다.



		강하늘바다 21-07-10 19:21 메뉴얼이 결국 그렇게 된 이유는 재료 낭비를 줄이기 위해서라고 생각함 30분 전에 미리 해동시켰는데 오더가 없으면? 버리든가 재냉동 시키면 맛탱이가 가버리든가 하겠지 글쓴이의 방법은 스테이크를 더 맛있게 만드는 방법이긴 하겠지만 재료의 낭비를 막을 수는 없는 방법임 메뉴얼이 결국 그렇게 된 이유는 재료 낭비를 줄이기 위해서라고 생각함 30분 전에 미리 해동시켰는데 오더가 없으면? 버리든가 재냉동 시키면 맛탱이가 가버리든가 하겠지 글쓴이의 방법은 스테이크를 더 맛있게 만드는 방법이긴 하겠지만 재료의 낭비를 막을 수는 없는 방법임



		켈틱 21-07-10 19:25 저 부점장 말이 재수없지만 맞는 말임. 맛이 없다가 있어지면 특정 매장의 손님만 늘지만 있던 맛이 없어지면 그 브랜드 전체 매장이 외면당함 저 부점장 말이 재수없지만 맞는 말임. 맛이 없다가 있어지면 특정 매장의 손님만 늘지만 있던 맛이 없어지면 그 브랜드 전체 매장이 외면당함



		Assa 21-07-11 00:14 근데 요즘 레스팅이나 냉장고에서 미리 꺼내놓는거 잘 안해도 충분히 잘나오는거 같든데 근데 요즘 레스팅이나 냉장고에서 미리 꺼내놓는거 잘 안해도 충분히 잘나오는거 같든데



		드뎌가입 21-07-11 00:48 부점장 대처가 너무 이성적이라 칭찬해주고 싶다 부점장 대처가 너무 이성적이라 칭찬해주고 싶다



		꼬마러브 21-07-11 00:57 고기 냉장고에서 미리 꺼내놓는 행동 = 쓸데없는 행동, 딱히 맛을 더 좋게 하는 행위도 아님. 레스팅 = 내부온도가 변화하지 않을 정도로만 하면 됨. 끽해봤자 3-4분 정도... 고기 냉장고에서 미리 꺼내놓는 행동 = 쓸데없는 행동, 딱히 맛을 더 좋게 하는 행위도 아님. 레스팅 = 내부온도가 변화하지 않을 정도로만 하면 됨. 끽해봤자 3-4분 정도...



		나가자 21-07-12 13:53 그건 아니네요..^^ 그건 아니네요..^^



		hjuki 21-07-11 06:11 글쓴이가 레시피 짠 사람보다 잘난게 아니라 레시피 짜신 분은 일부러 전 매장에서 같은 맛을 일정하게 내기 위한 레시피를 만든거죠. 맛이 정말 중요하고 일관성을 동시에 잡고 싶었으면 수비드를 했을 거구요... 아는만큼 보이는 것 글쓴이가 레시피 짠 사람보다 잘난게 아니라 레시피 짜신 분은 일부러 전 매장에서 같은 맛을 일정하게 내기 위한 레시피를 만든거죠. 맛이 정말 중요하고 일관성을 동시에 잡고 싶었으면 수비드를 했을 거구요... 아는만큼 보이는 것



		익스플로전 21-07-11 09:11 안타깝지만 맞는말;; 안타깝지만 맞는말;;



		하야덴 21-07-11 09:27 요리와 조리의 차이점. 요리와 조리의 차이점.



		포미 21-07-11 14:10 식당이란 최소한 먹을 수 있는 걸 주는 데 아니냐? 식당이란 최소한 먹을 수 있는 걸 주는 데 아니냐?



		Misu 21-07-11 14:35 맞말임... 단순하게 햄버거로만 생각해도 분명히 더 맛있게 만들수 있는 조합이 있는데 소스양부터 피클갯수까지 딱 정량화되있는 이유가 있음 메뉴가 정해져있고 점포가 많을수록 지점마다 다르지않도록 일치시켜야 함 한 지점에서 갑자기 맛있다가 맛없어졌다가 클레임들어오면 어쩔수없음 맛 전체를 올리면 프리미엄급 버전의 식당을 새로 오픈하던가 해야지 안타깝지만 맞말이고 프랜차이즈의 한계점임 맞말임... 단순하게 햄버거로만 생각해도 분명히 더 맛있게 만들수 있는 조합이 있는데 소스양부터 피클갯수까지 딱 정량화되있는 이유가 있음 메뉴가 정해져있고 점포가 많을수록 지점마다 다르지않도록 일치시켜야 함 한 지점에서 갑자기 맛있다가 맛없어졌다가 클레임들어오면 어쩔수없음 맛 전체를 올리면 프리미엄급 버전의 식당을 새로 오픈하던가 해야지 안타깝지만 맞말이고 프랜차이즈의 한계점임



		Watney 21-07-13 09:09 체인점은 회전이 생명이지 체인점은 회전이 생명이지

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