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작성일 : 20-06-25 01:53

[기타] 꽁꽁 언 고기 15분 만에 녹이는 방법 ~

글쓴이 : 별찌

출처 : 해외 네티즌 반응 - 가생이닷컴https://www.gasengi.com

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		다잇글힘 20-06-25 02:28 설명은 맞지 않는것 같네요. 그냥 따뜻한 물로 녹이는거 설탕물이 고기조직의 분자결합을 빨리 끊는다라? 인간이 설탕을 먹으면 몸이 버틸 수 있겠습니까? 설탕물에 손을 담근다면? 알칼리나 산성용액도 아니고. 설탕은 물에 녹지만 이온화되지는 않아서 PH에 변화를 주지는 않아요. 개인적인 생각으로 설탕을 넣는 이유는 삼투압과 관련되어 있을걸로 봅니다. 최대한 고기와 따뜻한 물의 삼투압을 비슷하게 만들어서 나중에 꺼냈을때 육즙이 흘러나오는 수준을 낮추려는 목적으로 보입니다. 설명은 맞지 않는것 같네요. 그냥 따뜻한 물로 녹이는거 설탕물이 고기조직의 분자결합을 빨리 끊는다라? 인간이 설탕을 먹으면 몸이 버틸 수 있겠습니까? 설탕물에 손을 담근다면? 알칼리나 산성용액도 아니고. 설탕은 물에 녹지만 이온화되지는 않아서 PH에 변화를 주지는 않아요. 개인적인 생각으로 설탕을 넣는 이유는 삼투압과 관련되어 있을걸로 봅니다. 최대한 고기와 따뜻한 물의 삼투압을 비슷하게 만들어서 나중에 꺼냈을때 육즙이 흘러나오는 수준을 낮추려는 목적으로 보입니다.



		별날다 20-06-25 04:18 어디서 들은 풍월은 있나 본데, 이당류 설탕이 무슨 고기 조직을 끊기는 ... 말도 안되는 소릴... 삼투압도 세포벽을 뚫어야 하는데, 이건 이온 단위의 나트륨에서나 설명이되는 거죠. 설탕이 물에 녹아봐야 기껏 단당인 분자크기라서 그대로는 세포벽을 못 뚫어서 인슐린의 도움을 받아야 세포벽을 뚫고들어가 흡수되어 미토콘드리아의 에너지원이 되는 건데... 물 속에 인슐린이 있는것도 아니고, 참...나... 어디서 들은 풍월은 있나 본데, 이당류 설탕이 무슨 고기 조직을 끊기는 ... 말도 안되는 소릴... 삼투압도 세포벽을 뚫어야 하는데, 이건 이온 단위의 나트륨에서나 설명이되는 거죠. 설탕이 물에 녹아봐야 기껏 단당인 분자크기라서 그대로는 세포벽을 못 뚫어서 인슐린의 도움을 받아야 세포벽을 뚫고들어가 흡수되어 미토콘드리아의 에너지원이 되는 건데... 물 속에 인슐린이 있는것도 아니고, 참...나...



		다잇글힘 20-06-25 04:33 (수정)식물도 아니고 세포벽이 아니라 세포막입니다. 그리고 삼투압에 대해서 잘 생각해보시기 바랍니다. 용질인 설탕이 애초 세포막을 뚫을수 없기 때문에 삼투압효과가 발생하는 것입니다. 들락날락하는건 용매인 물이지 설탕이 아닙니다 아래링크된 그림을 참고하시기 바랍니다 ^^ https://i.imgur.com/81w2yCC.jpg (수정)식물도 아니고 세포벽이 아니라 세포막입니다. 그리고 삼투압에 대해서 잘 생각해보시기 바랍니다. 용질인 설탕이 애초 세포막을 뚫을수 없기 때문에 삼투압효과가 발생하는 것입니다. 들락날락하는건 용매인 물이지 설탕이 아닙니다 아래링크된 그림을 참고하시기 바랍니다 ^^ https://i.imgur.com/81w2yCC.jpg



		무공 20-06-25 04:34 근대 설탕물에 넣으면 단맛나서 그 고기 어따 씀? 설탕 고기 맛있나? 근대 설탕물에 넣으면 단맛나서 그 고기 어따 씀? 설탕 고기 맛있나?



		호쿤e 20-06-25 06:16 제육이나 불고기에도 설탕 들어갑니다만....... 제육이나 불고기에도 설탕 들어갑니다만.......



		카티아 20-06-25 07:56 유명 셰프가 말했음.. 고기 녹일때는 사용하기 하루전에 냉장실에서 천천히 녹이는게 제일 낫고... 그러지 못하고 고기를 급하게 사용해야 할경우, 전자렌지에 해동하는게 짱이라고... 유명 셰프가 말했음.. 고기 녹일때는 사용하기 하루전에 냉장실에서 천천히 녹이는게 제일 낫고... 그러지 못하고 고기를 급하게 사용해야 할경우, 전자렌지에 해동하는게 짱이라고...



		자그네브 20-06-25 07:59 고기는 설탕물해동 생선은 소금물해동 이라고 저도 알고 있는데요 고기는 설탕물해동 생선은 소금물해동 이라고 저도 알고 있는데요



		뱃살마왕 20-06-25 14:10 내 후배는 이름이 박해동 내 후배는 이름이 박해동



		썬코뉴어 20-06-25 17:26 해동이야 빨리되겠지만 맛은? 해동이야 빨리되겠지만 맛은?



		기성용닷컴 20-06-25 17:49 흠..... 흠.....



		cafeM 20-06-26 19:34 고기 속까지 침투할수 있는 건 오직 하나 소금밖에 없음. 어떠한 양념이나 성분도 1mm가 최대치임. 그리고 저렇게 생고기를 물에 넣으면 구이나 볶음용은 물기를 완전 제거해야 되기때문에 또 시간 걸림. 고기 속까지 침투할수 있는 건 오직 하나 소금밖에 없음. 어떠한 양념이나 성분도 1mm가 최대치임. 그리고 저렇게 생고기를 물에 넣으면 구이나 볶음용은 물기를 완전 제거해야 되기때문에 또 시간 걸림.

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