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조선 버터는 임금님의 보약

·글: 윤덕노 음식문화평론가

·삽화: 김용민 기자/kym5380@

·포스트 편집: 이학선 기자/naemal@

조선시대 버터는 임금이 먹는 보약이었습니다. 조선왕조실록을 보면 세종이 버터 생산을 중단하라고 했다는 내용이 나옵니다. 그러자 훗날 집현전 부제학을 지낸 윤회가 버터 생산중단을 반대하고 나섰습니다. 

"수유(酥油)는 임금님 약으로도 쓰고,  때때로 늙어 병 든 신하에게 나눠주는 것이니 생산을 중단해서는 안 된다"고 말렸는데요. 윤회는 임금으로부터 "그대가 알 바 아니다"라는 핀잔 비슷한 대답을 들었는데요.

세종이 버터 생산을 중단하려고 한 까닭은 뒤에 이야기하겠습니다. 여기서 윤회가 말한 수유(酥油)가 바로 지금의 버터입니다. TV 다큐멘터리를 보면 티베트 등지에서 찻잎 끓인 물에 버터와 소금을 넣은 전통차인 ‘수유차’를 마시는 장면을 볼 수 있는데 수유차를 다른 말로 하면 바로 버터차가 됩니다.

우유가 귀했던 고려와 조선에서는 버터인 수유가 거의 약으로 쓰였습니다. 성종 때 인물로 좌의정을 지낸 이행은 중국사신을 맞이해 서로 시를 주고받으며 "쇠약한 몸 지켜주는 것은 오직 버터(酥油)뿐"이라고 노래합니다. 버터가 보약 이상의 수준이었음을 알 수 있는 거죠.

'산림경제'에도 구기자차에 달인 수유를 넣고 소금을 약간 쳐서 끓여 마시면 몸에 아주 좋고 눈도 밝아진다고 약효가 적혀 있습니다.

그런데 이렇게 귀한 약재인 버터의 생산을 세종이 중단키로 한 것은 지나친 사치품이기 때문에, 혹은 버터를 생산하느라 백성들이 너무 고생을 했기 때문이 아니었습니다. 엉뚱하게도 병역기피 때문이었습니다.

조선 초기에는 적지 않은 사람들이 버터를 만든다는 핑계로 군대를 가지 않았던 모양입니다. 버터가 병역기피의 도구로 악용됐던 것인데요. 자세한 내용이 조선왕조실록 세종 3년(1421년)의 기록에 나옵니다.

"수유치(酥油赤)를 폐지했다. 황해도와 평안도에 수유치가 있는데 스스로 달단(韃靼)의 유민이라고 하면서 도축을 직업으로 삼고 있다. 해마다 가구당 수유를 궁중 주방에 바치도록 하고 병역을 면제해 주었는데 병역을 피하려는 사람들이 그곳으로 가서 지내면서 수유는 바치지 않고 군대만 빠지고 있다."

달단은 서역의 타타르족으로 버터를 생산하는 달단의 후손들에게 병역을 면제해 주었던 것인데 조선 사람들도 그것을 악용해 달단인 마을로 옮겨가 군대를 빠졌던 모양입니다.

그 폐해가 얼마나 심했는지 어떤 가구에서는 군대도 가지 않으면서 몇 해 동안 한 번도 수유(버터)를 바치지 않은 곳도 있고 또 어떤 가구는 한 집에 남자만 21명이나 있는 집도 있었다고 합니다. 세대 등록만 해놓은 것이죠.

이러니 속된 말로 세종대왕이 열 받을 만도 했겠죠. 시대를 막론하고 이런 인간 꼭 있습니다.

http://www.newswatch.kr/news/articleView.html?idxno=6240

세종, 조선 땅에 이슬람복식을 금하노라

태종 7년(1407) 회회(回回) 사문(沙門) 도로(都老)가 처자(妻子)를 데리고 함께 와서 머물러 살기를 원하니, 임금이 명하여 집을 주어서 살게 했다고 기록돼있다. 사문이 일반적으로 성직자 계층을 가리키는 용어다.

태종 12년(1412) 회회 사문(回回沙門) 도로(都老)에게 명해 금강산(金剛山)·순흥(順興)·김해(金海) 등지에서 수정(水精)을 캐도록 했다. 이는 회회 사문 도로가 조선 땅의 산천이 많아서 반드시 진귀환 보화를 가졌을 것이니 두루 돌아다니게 한다면 얻을 수 있을 것이라고 말했기 때문이다.

이후 경상도 도관찰사 안등이 회회 사문 도로가 캔 수정 3백근을 바쳤다고 기록돼있다.

그해 회회 사문(回回沙門) 다라(多羅)에게 쌀 10석을 내려 줬다. 그 이유는 임금이 양옥(良玉)을 내어 다라에게 주며 각서(刻署) 해 바치도록 했다. 각서는 도장을 새기는 것을 말한다. 즉, 옥을 내어서 회회 사문 다라에게 도장을 만들게 한 것이다.

이후에도 태종과 세종 때에 회회 사문들에게 쌀을 하사하는 등의 기록이 나와 있다.

그런데 한 가지 특색이 있는 것은 세종 9년(1427)의 기록이다. 예조에서 이슬람 복식을 폐지할 것을 세종에게 청한 것이다.

예조는 “회회교도는 의관이 보통과 달라서, 사람들이 모두 보고 우리 백성이 아니라 하여 더불어 혼인하기를 부끄러워합니다. 이미 우리나라 사람인 바에는 마땅히 우리나라 의관을 좇아 별다르게 하지 않는다면 자연히 혼인하게 될 것입니다. 또 대조회 때 회회도의 기도하는 의식도 폐지함이 마땅합니다”라고 하니 모두 그대로 따랐다.

이 기록을 살펴보면 그때(세종 때)까지 이슬람 사람들은 이슬람 복식을 그대로 고수했고, 대조회(모든 벼슬아치들이 다 모여 임금을 알현하는 것) 때에도 이슬람 복식과 기도하는 의식을 그대로 고수했던 것으로 보여진다.

그런데 이슬람 사람들이 자신들의 문화를 그대로 고수하면서 우리나라 사람들이 이슬람 사람들과 결혼하기를 꺼리게 됐다. 이에 세종 때에 이슬람 복식과 의식 등을 폐하면서 이슬람 사람들이 우리나라 사람들과 동화해서 살게 만든 것이다.